猪蹄黄豆花生汤
猪蹄黄豆花生汤（做法1）
「猪蹄黄豆花生汤」以半猪蹄、黄豆为主料，再配上数片姜、一汤勺料酒、一大汤勺生抽。做法走的是煲汤的路子，依次切、煮、炒。关键火候大约需要1小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪蹄刮、洗干净剁寸段，汤锅适量水煮开下入猪蹄，开锅后加入一汤勺料酒，开锅旺火煮3分钟左右盛出控去水。姜切成片，黄豆、花生、大枣、枸杞冲洗干净待用
- 汤锅加足热水（提前水壶煮开水，一般我一只半猪蹄三人份），将控去水份的猪蹄下入锅内，加入姜片、黄豆、花生、大枣、枸杞。盖好锅盖高压锅调至蹄筋档位——紫砂锅煲一小时三十分
- 盛出猪蹄、部分黄豆花生放置一边待用，所剩的汤里可下入自己喜欢的青菜或者什么都不放加入适量的盐，一锅美味的汤就好了
- 炒勺烧热，放炒菜一样多的食用油，姜末、葱花、蒜末爆香加入一大汤勺豆瓣酱煸出香味加入生抽，将盛出来的猪蹄黄豆花生加入炒勺煸炒两下，填入热水适量（莫过猪蹄黄豆、花生）；旺火煮开中温火收汁如果时间需要可以一直旺火收汁，收汁时是要多观察，不要弄糊了汤汁收完淋入适量花椒油煸炒均匀出勺——开吃喽
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App