淄博博山酥鱼锅酥锅
「淄博博山酥鱼锅酥锅」的主料就是白菜、藕，再配上海带、半猪蹄、鲅鱼。过程属于水煮，主要动作是切、煮。做好后清甜，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 一节大的藕，切成薄片
- 海带大约300克，切成丝
- 带皮五花肉大约两斤，切两手指宽、长的略大的块状，切太小的话做熟后肉就找不到了…切成块后进锅用水抄一遍，水煮开后盛出******纯瘦肉或者其他肉也都可以的，带皮的肉做出来口感最好
- 猪蹄切成块，用热水抄一遍，水煮开后盛出
- 盛出后的猪蹄用干净的水冲一下余沫，冷热水均可，有条件的还是尽量用热水，做出来后猪蹄的口感更好
- 用热水抄过一遍的五花肉，用水冲掉余沫，同猪蹄一样，冷热水均可
- 生姜大概需要150-200g左右，削皮后切成丝
- 需要山东大葱一整根！！不能用小香葱！
- 将大葱切成薄片，跟姜丝放一起待用
- 一整颗大白菜！外面几层的大叶子完整剥下来，留着最后插在锅边，白菜里面的叶子切成片待用
- 插锅边用的完整白菜叶子，约需要8-10片
- 放在锅里面的白菜叶子，切大片便可
- 鱼冲洗干净切成块
- 兑调料！根据食材的多少进行调配。这次的材料用了200ml的生抽，200ml的陈醋，180ml的料酒，约100g的盐，100g的绵白糖，约50g易碎的老冰糖
- 用些许白菜邦片＋少于叶子进行铺底
- 铺一层猪蹄
- 铺一层五花肉
- 铺一层姜丝
- 铺一层葱花
- 铺一层海带丝
- 铺一层藕片，并使劲压实
- 铺一层白菜，并使劲压实
- 接着铺一层猪蹄
- 接着铺一层肉
- 葱姜铺一层
- 铺一层鱼
- 铺一层海带丝接着铺一层藕片，并使劲压实
- 将兑好的调料均匀的倒进锅里
- 白菜插锅边
- 将完整的白菜叶插锅边，里面的边缘用切成片的白菜压一下边并铺满压实
- 插边的白菜按顺序包边压实
- 用铁盆盖住上火开始煮了~
- 煮开后，将多的汤汁舀出去，随后不断的将汤汁浇在白菜上
- 锅里一直咕嘟着，菜就慢慢的自然压下去了，不断的将酱料汁浇着，最后将之前舀出来的酱料汁慢慢都倒进锅里
- 盖上锅盖，旺火煮。高压锅开始呲呲呲后计算时间，半小时后停火
- 做出来后倒进大铁盆里，将白菜铺在上面，放在自然冷的地方等它wa了就可以了~
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
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