可以和路边摊媲美的鸡蛋灌饼
这道「可以和路边摊媲美的鸡蛋灌饼」用料不复杂：面粉、鸡蛋，再配上葱花。做好后酥脆、细腻，咸鲜适口。关键火候大约需要1小时。葱味甘性平；碗面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加盐，温水和面，要和得软一些
- 做油酥，面粉少量，加热油，调成流汤状便可
- 面团醒了1小时左右，接着揉得面团细腻些，分成小剂子，我的面粉量可以做八个剂子 剂子压扁，擀成牛舌状，涂油酥
- 对折
- 从一边卷起
- 卷成小卷子，收口，捏紧
- 将面团压扁，接着继续做其他小剂子
- 八个都压好啦
- 每个剂子擀圆，做好一个，加一层保鲜膜，最后一层保鲜膜覆盖好，就可以放到冷冻室，随吃随取就可以了。
- 烙饼的步骤 平底锅放少量底油，中温火，下入饼胚，烙至饼子鼓起包，翻面准备灌蛋液
- 一颗鸡蛋打散，加盐和葱花
- （由于自己操作，没能拍到灌蛋液的过程） 饼子鼓起包的时候，用筷子戳一个小洞，将蛋液灌进去，立刻翻面
- 同时可以煎火腿肠哦！
- 饼子烙好，刷自己喜欢的酱，我用的甜面酱和郫县豆瓣酱
- 完成啦！真的特别酥脆！
- 轻轻一碰，就掉渣
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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