沙爹五香牛肉干
这道「沙爹五香牛肉干」用料不复杂：牛肉、生抽，再配上洋葱、姜片、料酒。烹饪顺序按烘烤来——切、腌、烤。入口软烂、入味，香甜适口。关键火候大约需要120分钟。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉2斤左右，切条，加入料酒和姜片泡血水，同时去腥，中途可以换水
- 牛肉条中加入洋葱、料酒、姜片、酱油、海鲜汁、糖、咖喱粉、五香粉、盐等各项调料，充分抓揉，使牛肉吸收汁水，腌一夜
- 牛肉挂在烤网上，下面放烤盘接汁水，挂在烤网上应分开些空隙，汁水流出可以及时倒掉，烤箱上下管150℃，如果有热风功能可以打开，烘烤120分钟左右
- 拿出牛肉干，可接着撒点咖喱粉，美味的牛肉干来啦！
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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