地三鲜
地三鲜家常做法（做法1）
地三鲜是道家常菜，核心用料是茄子、土豆，再配上生抽、料酒、蒜瓣。做法以快炒为主：切、炒、炸。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 食材准备好，各自切成段！哈哈，切滚刀块当然也可以，只是我不准待用油炸，所以切细的更容易煸透！
- 蒜瓣、姜丝切好待用
- 锅烧热下去2倍油量，依次煸菜，茄子比较吸油，所以比炒菜稍微多点油，中文火慢慢煸！不要火太大！
- 茄子煸软有点透明后便可盛出
- 盛出接着煸
- 开煸
- 炸硬后会满满变得有点透明
- 盛出来！哈哈
- 辣椒开煸！
- 辣椒煸至微微起皮正好！
- 锅底剩的油下入姜、蒜煸香！
- 加入料酒、生抽、蚝油翻匀
- 煸炒均匀
- 下入三宝！
- 煸炒均匀便可起锅！不用炒太久！因为都已经熟了嘛！哈哈
- 美美起锅啦！开吃！
- 小米粥、自制南瓜馒头、地三鲜！哈哈哈感觉自己果然是个不一般的女子！ 饭量不一般！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
地三鲜难点：茄子吸油、土豆炸散、青椒过老、酱汁挂不住
难点一：茄子吸油、成品油腻。这是地三鲜的头号难点。
①切块后撒盐腌 10-15 分钟（让茄子脱水，减少后续炸制吸油量——这一步决定了你的是「家常菜王者」还是普通水准）；
②腌好后沥干水分，分三次加入淀粉，均匀包裹（淀粉层能有效格挡油分吸收，也让表面更脆，这是最关键的一步，很多人直接炸茄子就吸一堆油）；
③茄子皮不要去（新鲜茄子皮不老，直接吃即可，去皮反而让茄子更吸油）。判断标准：炸完的茄子表面金黄、一滴油都不渗出。
难点二：土豆炸散、粘锅。
①土豆切块后用清水浸泡去表面淀粉（这是防粘、防散的关键，很多人省略）；
②先炸土豆再炸茄子（顺序不能乱——先炸土豆，因为土豆需要炸透，茄子只要定型；而且如果先炸茄子再炸土豆，锅里会有茄子的残渣影响土豆）；
③土豆要炸 5 分钟至金黄，中途转中火避免炸糊；
④土豆要选淀粉含量适中的品种（过于粉糯的品种容易散架，要选「外酥内嫩」的那种）。
难点三：青椒过老、不脆。
①青椒只需过油 10-15 秒（看到表皮开始微微皱就要捞出，时间越短越脆）；
②青椒要选厚实饱满、颜色翠绿的（水分充足才耐炸）；
③青椒的比例不要多于其他两种（青椒是点缀，不能抢戏）；
④青椒下锅前要擦干（带水下锅会溅油且变软）。
**难点四：酱汁挂不住、味道单薄
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