面粑粑
这道「面粑粑」用料不复杂：半米面，再配上青辣椒、红辣椒、葱。烹饪顺序按煎制来——切、蒸、炒、拌。从食养上讲，葱味甘性平；斤青辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 青红椒冲洗干净控干水分水分。
- 剁碎，如图（如果辣椒比较嫩的话，可以将籽一会切在里。）我的是籽切在里面。
- 米面就是用大米磨的（这个米面还可以用来做粉蒸肉。）粗细如图（我们这有卖我是直接买的），姜葱切成末待用
- 所有的材料全部放在一起拌均匀，拌成如图的状态，尝一下咸淡，要比平时炒菜咸一点点就好了
- 拌好直接装在洗干净的坛子里，压紧就好了
- 盖上盖子，边缘倒点水，就好了，吃的时候拿干净的勺子挖出来，在压紧就好了
- 锅里倒油，将面粑粑倒进去文火煎，煎至金黄就可以享用了，煎的时候可以放点肥肉丁在里面更香。（成品图稍后在追加）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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