炒河粉
炒河粉（做法41）
「炒河粉」的主料就是河粉、绿豆芽，再配上蒜、小葱、瓷勺生抽。过程属于快炒，主要动作是炒。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将河粉一根一根的轻轻撕开 将配菜准备妥当
- 炒的太忘我了，忘了拍照 1.热油炒鸡蛋，盛出 2.热油，河粉吃油，多倒些些，下入大蒜、白色部分的小葱，爆香 3.下入小油菜，先炒一炒 4.下入绿豆芽，先煸炒几下，均匀裹上油后，撒盐，加入鸡蛋 5.煸炒，小油菜 绿豆芽稍软后，下入河粉，煸炒 6.倒生抽，煸炒均匀 7.倒老抽，煸炒均匀 8.倒耗油，煸炒均匀 9.白糖 煸炒，五香粉 煸炒，香醋 煸炒， 1
- 起锅前，挤一圈鸡汁（没有可以不用），下入剩下的小葱，接着煸炒均匀 11.起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
河粉要用大火快炒（30秒内），酱油分两次淋
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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