水果盒子蛋糕
水果盒子蛋糕（做法7）
做一道「水果盒子蛋糕」，需要低筋面粉、鸡蛋，再配上盒子。做法沿烘烤的思路展开：搅、切、烤。成品细腻，吃起来外脆内软。其中最要紧的一步大约需要25分钟。容易翻车的地方是奶油加入盆中，加入细砂糖，打发好(稍微打硬些，不要打过了)～。从食养上讲，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料(淡奶油和细砂糖备好)～
- 将蛋黄蛋白分离，打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)～
- 先打发蛋白分3次下入糖: 低速打至鱼眼泡状时，下入第1次糖(可加些柠檬汁或醋，起到去腥和稳定作用)～ 继续打至蛋白体积稍变大，泡沫变小时放第2次糖～ 打至蛋白出现明显纹路，气泡变细腻稍微有阻力时下入第3次糖，转高速打～ 打至蛋白成湿性发泡时，出现小弯角就可以了～
- 将糖加入蛋黄盆中，搅打至融化～ 糖融化后加入玉米油充分拌匀～ 接着加入牛奶(清水)接着次充分拌匀(蛋黄不要打发了)～ 分3次筛入低粉，画Z字或上下翻拌不要起筋消泡了(每筛一次翻拌均匀接着筛下一次)～ 拌好的蛋黄糊特细腻～
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌或切拌的手法混合均匀，不要画圈以免消泡～ 充分拌匀后，接着反倒回蛋白盆中，还是翻拌或切拌的手法混合均匀～ 翻拌均匀后完全看不到蛋白，这时呈现的是发白的糊状(此时烤箱预热170°，上下火)～ (搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，要是很稀就是蛋白没打发或搅拌时消泡了，烤好的蛋糕发不起来或凹陷)
- 将蛋糕糊从高空加入模具中(可垫张油纸)～ 倾斜烤盘，将蛋糕糊向四周倒匀～ 倒平整均匀后，震出气泡～ 将烤盘放入烤箱170°，上下火，中层烤25分钟～
- 趁着烤蛋糕时，将水果切好待用(放自己喜欢的水果)～
- 奶油加入盆中，加入细砂糖，打发好(稍微打硬些，不要打过了)～
- 烤好的蛋糕胚放在烤网上晾凉～ 按蛋糕盒子底部大小裁好蛋糕胚～ 共裁6片，每盒子用两片(能做3盒)～ 将奶油装入裱花袋待用～
- 拿出一片下入盒子内铺好～ 挤入一层奶油～ 放上一层水果丁～ 在挤上一层奶油，放上蛋糕胚，继续挤上一层奶油～ 最后表面摆上一层水果丁便可～
- 水果盒子蛋糕就做好啦～
- 外出野餐都很方便哈～
- 这是之前做的可可蛋糕胚哒～
- 这个是草莓和奇异果哒～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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