蘑菇烧排骨
「蘑菇烧排骨」的主料就是蘑菇、排骨，再配上生姜、醋。过程属于红烧，主要动作是切、煮、炒、收汁。火候上大约需要0.5小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；-蘑菇味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净排骨和蘑菇等食材，将蘑菇切成两半或三半。
- 排骨入锅汆水，煮五分钟左右，排骨出血水。将排骨盛出。
- 汆烫的水倒掉，将锅洗干净。接着次下入排骨煸炒，加入酱油、豆豉、尖椒、大蒜等调料一起煸炒上色。之后添入清水没过排骨烹煮，约半小时耐心等候。用筷子插能轻易插入肉中就是熟了便可。
- 上一步骤为文火煮。最后转为旺火收汁，加入盐，味精，尝味道适量调整后起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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