酱瓜肉燥
家常做「酱瓜肉燥」，主角是猪绞肉、鱼露，再配上酱瓜、切碎红葱头、姜末。操作上是典型的快炒：切、炒、焖。从食养上讲，猪绞肉味甘性平；酱瓜味甘性平。
食材
步骤
- 酱瓜冲洗干净，切末～ 口味比较淡的话，可以事先将酱瓜泡过水去除多余盐分，因为鱼露本身也是超级咸的～
- 锅里下油，文火爆香红葱头碎，等炒锅里的红葱头碎出现浅浅黄色的时候下姜末一起煸炒。
- 姜末爆出香味后，下猪绞肉煸炒。等肉基本炒开后就加入酱瓜末，鱼露，酱油，白糖，翻拌均匀后加热水，转文火焖十五至二十分钟便可～
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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