酒店版酸辣白萝卜
零失败酒店版酸辣白萝卜
酒店版酸辣白萝卜是道家常菜，核心用料是白萝卜、生抽，再配上姜、蒜、小米辣。做法以水煮为主：切、腌制、腌。成菜清甜，原味清鲜。关键火候大约需要2小时。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 取白萝卜一根，尽量选用白色水多的萝卜，口感更脆。
- 冲洗干净，削皮。
- 一切两半，接着切成四分之一长条，为下面方便切，我都截成了小段。
- 两个小段拼在一起，切成夹刀块，切两下连刀一下切透，形成三片的夹刀块。
- 全部切好后，分层撒上2～4勺盐，颠颠盆子让萝卜蘸均匀盐后，腌制半个小时，倒出腌出的水分。
- 腌萝卜的时候，剥蒜、冲洗干净。
- 将冲洗干净的蒜瓣切成片。
- 姜冲洗干净切成细丝后，和萝卜放到一起。
- 小米辣冲洗干净、晾干，切成小段。
- 将小米辣、姜丝、蒜片和腌好沥出水的萝卜放到一起。
- 拿一个大碗，将3勺白醋、5勺生抽、2勺白糖、6勺纯净水按比例兑在一起。
- 将勾兑好的料汁加入锅中加热，不断搅拌。
- 煮开后，晾凉。
- 将晾凉的料汁加入上述萝卜中，两个小时后便可食用。
- 接着加入密封罐冰箱保存便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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