腌萝卜（酸甜脆爽）
腌萝卜（酸甜脆爽）是道家常菜，核心用料是白萝卜，再配上大红浙醋、蒜。操作顺序大致是：切、腌。做好后脆爽、清甜，清爽解腻。关键火候大约需要10分钟。记住一点：一定要边调边尝，酸酸甜甜的就可以了。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜冲洗干净削皮
- 中间切开，接着切一半，拿四分之一切成薄片，边上放根筷子，这样就不会切断。
- 每三片掰下来，如图所示。切完一整根白萝卜。
- 加入盐拌均匀，腌10分钟。
- 杀出水倒掉，用手将萝卜片攥干。（攥干水份可以让腌出来的萝卜更脆爽）
- 一根萝卜，杀完水攥干就剩下一小盘了。
- 蒜冲洗干净切成片，和蒜一起腌可以更好的杀菌。
- 萝卜大蒜加入盆中，加入大红浙醋和糖。普通的香醋也可以，浙醋口感酸中有甜，腌出来会是粉粉的颜色，香醋腌出来是普通的酱色。边调边尝一下味道，如果觉得口感有些酸味重，加一点凉白开水。如果喜欢吃辣的可以在这个时候加入小米辣。
- 一定要边调边尝，酸酸甜甜的就可以了。
- 盛入容器内，下入冰箱冷藏一夜，（我用的是一夜渍的玻璃罐）
- 粉粉的腌萝卜酸甜脆爽，因为腌制时间不长，亚硝酸盐成分不多，孩子们很喜欢，夏天没什么胃口，来一碟小菜吧！
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜要盐杀出水（挤干），才不脆
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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