中筋面粉马拉糕
做一道「中筋面粉马拉糕」，需要面粉、牛奶，再配上泡打粉、酵母。做法沿清蒸的思路展开：搅、拌、打散、蒸。火候上大约需要30分钟。容易翻车的地方是不要划圈，翻搅均匀无粉粒，静置30分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉+酵母+泡打粉，搅～拌～均～匀
- 牛奶+白糖+油，充分拌匀
- 鸡蛋打散
- 将步骤1，2，3倒在一起
- 不要划圈，翻搅均匀无粉粒，静置30分钟
- 我用6寸蛋糕模，旺火烧水
- 水开入模，蒸30分钟
- 诱惑到你没有
- 脱模
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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