外皮酥脆老少皆宜的蜂蜜脆皮蛋糕
做一道「外皮酥脆老少皆宜的蜂蜜脆皮蛋糕」，需要低筋面粉、鸡蛋，再配上蜂蜜、泡打粉。口感香甜、细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备食材。低筋粉、白糖、玉米油、蜂蜜、泡打粉、芝麻。
- 我们先将低筋粉和泡打粉混合过筛。过筛的目的是为了让粉类混合的均匀一些。
- 打蛋盆中磕入三个鸡蛋，加入白糖、蜂蜜、盐和白醋。
- 开始用电动打蛋器打发蛋液。
- 打至蛋液变白成顺滑细腻的状态。
- 向鸡蛋液中加入玉米油。
- 将过筛过一遍的粉类筛入打至发白的鸡蛋液中。
- 我们用刮板开始搅拌，搅拌的时候我们就像炒菜的方法来搅拌，也可以用切拌的方法来搅拌，切记一个方向画圈式的搅拌，以免在后期烤制的过程中出现蛋糕发不起来的状况。
- 拌好的鸡蛋面粉糊，没有干粉顺滑的糊状。
- 烤箱180度预热5分钟。
- 我们利用预热烤箱的时间，将搅拌好的鸡蛋面粉糊装入涂抹了黄油的模具中，装八分满就可以了，黄油我们隔水融化以后，用厨房用纸粘着将模具里面整个涂上黄油，没有黄油可以用玉米油。在鸡蛋面粉糊上撒上少于芝麻做点缀，没有芝麻也可以不撒。将装有鸡蛋面粉糊的模具在铺有毛巾的板上轻震几下，排除里面多余的气泡。
- 将装有鸡蛋面粉糊的模具送入烤箱开始烤制，先160度烤制5分钟。
- 烤至蛋糕发起后转为150度接着烤15分钟，就可以了。
- 香甜松软的蜂蜜脆皮蛋糕就烤好了。可谓是满屋飘香啊！
- 我们来看看它的内部组织很细密没有空洞，注我们的蛋糕是成功的。很好吃我悄悄告诉你们，我一口气吃了三个，家里人也说比从外面买的好吃！
- 成品！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定