DIY爆浆芝士榴莲
「DIY爆浆芝士榴莲」以面粉、牛奶为主料，再配上酵母、克马苏里拉、吃爽了榴莲肉。做法走的是烘烤的路子，依次烤、切。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 超级简单的几步跟着做就不会错 面饼准备：将198g面粉，18g糖，2g酵母，198ml常温牛奶混合，随后揉面到表面光滑（如果觉得不行，就让面团休息下，别一直折磨它），擀成饼装（不要太厚也不要太薄，不要太宽也不要太窄）
- 爆浆准备：底层一层芝士，第二层可以选榴莲或者香蕉之类，最上层接着撒一层芝士，量根据自己的喜好来，不要太多怕后面包不住。但是做人最重要的是要开心，多加点接着多加一点儿
- 包包子：将面饼包成一个像大包子的形状，多余的小揪揪最后扯掉
- 美化：刷上蛋液（可以多刷几遍）和撒上芝麻（黑白都可），表面扎孔（防止在烤箱中爆浆）
- 168°上下火，20分钟，出炉
- 拿起你的小钢刀（水果刀、菜刀、西瓜刀，你爱用哪个用哪个）切小块（嘴巴大就切大块）
- 放肆吃，谁还管拉不拉丝？
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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