基础面团
「基础面团」以高筋粉、水为主料，再配上酵母。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、烤。关键火候大约需要1.5小时。从食养上讲，高筋粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 除了油，一起混合揉成面团。直接在揉面垫挖个坑，加入液体，揉成团。天热用冷水或冰水。
- 面团擀平包油揉均匀，揉到手上无油干净。裹好保鲜膜，冰箱冷藏一会。
- 揉一揉，均匀分成几份，滚圆醒一会，做好造型入烤箱或室温发酵。吐司发酵到八分满，馒头发酵到2倍大，基本一个小时到一个半小时。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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