Hello Kitty版甜包儿
做一道「Hello Kitty版甜包儿」，需要面粉、水，再配上酵母粉、可可粉、熟咸蛋黄。做法沿清蒸的思路展开：拌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉、酵母粉、水全部下入盆中，和成光滑的面团；
- 将面团盖上湿布放在温暖处发至两倍大待用；
- 将红曲粉、可可粉、咸蛋黄分别加入相对适量的面粉和水，和成红、咖啡、黄三种颜色的光滑面团待用；
- 将腰果碎、红糖、少量面粉拌成甜馅料；
- 将发好的面团揉光滑后，分成等量的剂子，擀成圆形包子皮，接着下入适量的甜馅料后收口，接着整成Kitty猫的形状；
- 将红曲粉调成的红色面团捏制成红色蝴蝶结；
- 将熟咸蛋黄调成的黄色面团揉搓成大小相等的小圆球，即成猫鼻子；可可粉调成的咖啡色面团揉搓成猫眼晴和猫胡子；
- 将做好的Kitty猫甜包儿下入蒸锅，点火加热至水开后接着蒸20分钟，待熄火5分钟后开锅盖出笼便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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