冷中华
冷中华（做法1）
家常做「冷中华」，主角是鸡胸肉、蟹肉棒，再配上鸡蛋半只、黄瓜、豆芽一把。操作上是典型的水煮：切、拌、煮。#配菜部分味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 鸡胸煮熟后晾凉撕成丝；鸡蛋入平底锅摊成蛋皮后切成细丝；蟹肉棒撕成丝；火腿片切成丝；黄瓜切成丝；豆芽入锅焯熟；番茄切成片。
- 所有调料下入盆中，拌匀待用。
- 拉面煮熟盛出，用冷水抓洗，冲掉面浆，控干水分下入盘内，铺上配菜，浇上调料翻拌均匀便可。喜欢海苔丝的可以撒一些在上面。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App