偷懒一发无黄油吐司（展艺/金象高筋粉+ACA厨师机）
这道「偷懒一发无黄油吐司（展艺/金象高筋粉+ACA厨师机）」用料不复杂：展艺、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——发酵、搅。关键火候大约需要3小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 东西都称好全部一次性放入去开一档一分钟，水要慢慢加，先留一点以防加多。这时候水量足够面粉会全部成团，不成团比较散的可以从窗口添入清水了。这里我忘记拍图了用一下三档的图。顺便木糖醇是可以发酵做面包的，不过用高糖酵母有点慢大概要三个小时，我都佛系加糖的逮个勺子挖一两勺不在意多少你们随意不要超过50吧。最好还是要买低糖型酵母，做包子馒头那种，发酵时间就和普通的方子一样了。用白砂糖的就随意咯。
- 一档三分钟判断面团湿度，我的小诀窍就是不用开盖从窗口往里看面团基本上裹在搅拌棒上，底部黏着一大片，边上也会有一些面糊啥的，有时候一开始裹不上搅拌棒全在底下像烂泥一样的，这个时候可能水稍微有点多但是也不要急着加面粉，如果它三档的时候能慢慢变成这个这个状态那也是合适的。那种面团会乱跑的搅拌棒都打不到它的绝对是水少了。
- 开三档七八分钟。建议第一次做的盆友在边上观察一下，面团始终裹在棒上，底部粘在盆上的面糊会越来越少，如果是需要额外加黄油什么的这个方法也适用，在底部差不多没有面粘着的时候就可以起来看一下出膜程度了，如果面团稍微有点湿还粘着一片也不要紧。
- 开盖看一眼状态，我三档七分钟以后已经是这样的了，不需要加黄油所以可以一直就这样怼到出手套膜，但是还是建议常看看刮刮缸，毕竟湿面团容易粘一圈在缸里，人手必备软刮板呦。
- 刮几下，注意我的面团这个时候已经不太黏手了，但是我试那个不知所措卷的时候出厚膜还是很很黏爪的黏到怀疑人生那种，可能是因为后面要加黄油吧，那也是正常的哈。
- 经常刮刮，刮完蹭一下面团就好了。
- 面团现在不是非常黏了，刮板上也不会有残留。判断面团状态是最重要的环节所以我用了很多步骤，亲们一定要多看看摸摸，尤其这种一直怼不加油的千万别打过了，到后面多开盖看看膜。
- 继续三档5-8分钟，我这个时候会经常打开看看的所以时间算得不太准，拉到这个样子就差不多了。一个合格的面团不要看它局部能有多薄透不透，要看它能不能拉大片同样薄的膜，破洞是不是光滑。如果破洞都还是锯齿状的烤出来的土司虽然也能拉丝，那个切面组织就不好看了，有明显孔洞。
- 凹一个造型，天知道我用了多久来拉这个膜，有时候不是没出膜，是咱不会拉膜qwq
- 注意破洞边缘是光滑的，如果是锯齿状做小面包可以土司的组织就比较粗糙了需要继续揉，随后这个时候拉开的膜上有一些小气泡，面团不会粘手，因为油已经充分揉进去了这个时候的面是油润润的还能微微看见油光
- 用刮板将面团整个铲出来，别用手抠还没铲得干净呢，不要问我怎么知道的qwq厨师机买的ACA萌粉，主要是比较便宜一点买不起上千的嗯，它搅拌棒是什么什么材料的反正不沾，一捋就下来了。
- 剩下的事情和所有方一样了嗯，我这是一次发酵，就直接分三团开始整形了。整个面团450-460克，平均每个分个153左右的。案板上撒了一丢丢粉，后来粉没了也不会粘得到处都是，面团油光水滑的。我也没有松弛，直接擀卷的。
- 整形一直比较废，我卷得挺不整齐的但是懒嘛，不在意了不在意。
- 家中常备小喷壶，建议人手一个，三十几度的大夏天我们不需要什么热水，隔一会儿想起来了就给喷点水。不喷水没有湿度发不起来哦，不要问我怎么知道的，有一次忘记了睡了两个小时起来发现面团还是这么的娇小，喷了水像吹气球一样起来了。
- 喷完了直接就盖着盖子放那儿，你可以去玩电脑看手机了。我这个是新麦的27块钱一个的无斜纹吐司盒，便宜.jpg，也挺好用的。so我又买了一个，还考虑入1000g的吐司盒。
- 途中我会接着来喷一次水的嗯，用耐高糖酵母和木糖醇大概发个三个小时吧看情况，用白砂糖应该不会发我这么久的，改用低糖酵母之后只要一个半小时了。直角强迫症要发到九分满才肯盖盖子进烤箱，这是我能拍到的最危险的高度了哈哈哈哈哈哈。
- 不用预热，175度上下火中下层40分钟，吐司盒在正中央就行。我买的格兰仕粉烤箱，便宜.jpg，150度50分钟出来是比较淡的颜色，不是说颜色淡比较健康嘛虽然不太好看吧。格兰仕的烤箱不太精准，165-175是挺好的也不会硬，这个还要看你们自己的烤箱。
- 出炉就倒出来这样架着晾凉，晾到手温装袋……是不可能的一般我已经开吃了。是我喜欢的光滑的皮_(:з」∠)_
- 有人跟我说过撕出来的拉丝都是骗人的，的确就算撕开拉丝也不一定是完美的土司，最好是买一将锯齿刀，切成片看切面，应该是如棉絮一样看不见什么孔洞的。下图举例注
- 这个是以前做的，切面有较明显孔洞，但是撕的时候拉丝很好看。吃着虽然没有大碍，但还是不够很美观，造成这一点的原因首先就是面团没有搅打充分，出膜的破洞一定要是光滑的。其次就是发酵，有一发二发的，一发不要超过一个半小时。不管一发二发不要发成面团上面鼓一个空泡出来，那就是发过了。
- 撕出来的_(:з」∠)_
- 我觉得还不错的切面～看不见什么明显孔洞～不好意思我啃了几口了
- 这是百钻高筋粉的配料表，看见它以后我心碎地删掉了购物车里的四袋百钻并加购了两袋金象哈哈哈哈哈哈。以后有空做金象的配方诶嘿嘿。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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