美容养颜 玫瑰味阿胶糕 不止是撒玫瑰花瓣 附配方
做一道「美容养颜 玫瑰味阿胶糕 不止是撒玫瑰花瓣 附配方」，需要东阿阿胶、核桃，再配上黄酒、红枣、枸杞。火候上大约需要24小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 东阿阿胶放纱布里
- 沙布包起来敲碎，图片敲的还不够碎，我后来又敲了几下，越碎烊化得越好，如果家里有打粉机的可以直接打粉用黄酒泡上
- 黄酒烊化24小时，烊化好就可以准备辅料了
- 手剥核桃，核桃一直买的新疆的185纸皮核桃，这两天发现云南的山核桃也很好，虽然个头没这么大，但是我觉得更香，皮还不发涩
- 红枣剪成三瓣，用的新疆的若羌枣，肉质紧实，做阿胶糕最合适不过了
- 超级香的玫瑰酱称重准备好
- 模具刷好油撒上玫瑰花瓣，花瓣选用的平阴的重瓣花瓣
- 烊化好的阿胶加入锅里准备点火加热熬制
- 先开旺火煮开阿胶液，会将阿胶里的豆油都析出来，这时加入冰糖，转文火
- 文火一直熬制出大液泡，有大液泡的时候就能挂旗了，冬天挂小旗，夏天挂大旗
- 大液泡了就可以下辅料了，先下玫瑰酱，充分拌匀
- 接着依次下核桃 红枣 枸杞充分拌匀，最后下黑芝麻翻拌均匀
- 芝麻拌好 软硬度刚好就会拉丝，好的阿胶的丝是琥珀色而不是发白的颜色，起锅定型，家里有专用模具的话用模具，没有模具可以用那种大不锈钢盘，只是做出来没这么好看，撒上玫瑰花瓣压平
- 定型好的玫瑰阿胶糕 真的太美了～
- 将阿胶糕分好条
- 阿胶糕切成片，没有专业工具的直接用菜刀切
- 忍不住吃一口 太香了
- 每一片都包上糯米纸防粘
- 装上食品袋封口
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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