广式马蹄糕
广式马蹄糕（做法11）
这道「广式马蹄糕」用料不复杂：马蹄、马蹄粉。烹饪顺序按清蒸来——搅、切。成品爽脆、Q弹，吃起来清鲜本味。前后大约需要20分钟。马蹄味甘性平；清水味甘性平。
食材
步骤
- 市场买点马蹄回来，可以买削好皮的。不然很累，很不好削皮
- 削皮很累，毕竟皮厚， 下次都要买削好皮的
- 1.马蹄粉250g直接和750g清水开，充分拌匀，过筛。 2.红糖3片大概300g 和750g清水开，溶化好红糖后，下入马蹄（不宜过早放入去，不然，就不爽脆了喔！） 关文火，加入一碗马蹄粉水，快速搅拌，成糊状，熄火。 将剩下的马蹄粉水，倒进去，快速搅拌，均匀后，可以倒进去碟子旺火蒸15分钟-20分钟。
- 蒸熟后 ，放凉，接着切喔 ，口感很好。
- Q弹的马蹄糕， 大功告成啦啦啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
马蹄糕与年糕类难点：不透明、发硬、开裂、粘盘
难点一：马蹄糕蒸出来不透明 —— 关键是马蹄粉要用冷水调开
原因：马蹄粉（荸荠粉）遇热就会结块，如果直接用沸水冲会结成疙瘩，成品就不透明不好看。
解决：
① 马蹄粉必须先用冷水（或常温水）调开，搅匀无颗粒；
② 调好后静置一会儿再上锅蒸；
③ 搅拌时不要画圈，要用「J 字」或「Z 字」手法不断搅动排气。
难点二：表面凹凸不平、有蜂窝和凹坑
原因：
① 蒸汽冲刷表面；
② 面糊里有气泡。
解决：
① 倒入模具前过一遍筛（去掉气泡）；
② 蒸的时候在模具上盖盘子或保鲜膜，防止蒸汽直接冲击表面；
③ 搅拌时不断搅动排气。
难点三：年糕类蒸出来发硬、口感不好
原因与对策：
① 糯米粉要掺 40% 普通小麦粉（纯糯米粉必然发硬，掺粉后口感软糯有弹性）；
② 粉和水的比例要对——米粉类吸水强，加水量要比面粉类多 10%-20%；
③ 面糊的状态标准是「舀起来能缓慢滴落但不稀垮」（类似浓酸奶）；
④ 宁可偏稠也不要偏稀（偏稠只是稍微硬一点，偏稀一定不成形）。
判断方法：舀一勺倒回模具，如果能形成缓慢的堆叠而不是立刻摊平，就对了。
难点四：粘模具、粘蒸屉
解决：
① 模具或蒸屉刷一层薄油或铺油纸/硅油纸；
② 面糊只倒七分满（倒满是蒸不开花、粘笼的直接原因）；
③ 蒸好后立刻取出，趁热晾凉，不要在屉里放凉（会粘）。
难点五：蒸出来夹生
原因：
① 水量不够（米粉吸水强）；
② 蒸汽不足变成「焖」；
③ 水汽滴落回面糊。
解决：
① 水开后上锅，全程保持中火持续冒蒸汽；
② 不要开盖（蒸汽中断会造成回缩和夹生）；
③ 表面盖一层保鲜膜或盘子，防止锅盖的水汽滴落回面糊（滴落会造成表面发黏、局部夹生）。
难点六：红糖/糖浆类糕点发苦、焦黑
原因：①