红枣糯米糕
红枣糯米糕（做法11）
家常做「红枣糯米糕」，主角是葡萄干、糯米，再配上红枣、枸杞。操作上是典型的清蒸：浸泡、蒸。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- a.糯米淘洗干净，下入容器浸泡5-6个小时，葡萄干/枸杞/大枣冲洗干净，大枣去核（剪刀剪便可）。 b.取一平底容器（平底越大越好），在底部铺一层糯米紧接着铺一层葡萄干枸杞大枣，接着铺一层糯米紧跟一层红糖（依个人口味加），最后接着铺一层糯米，大枣枸杞葡萄干根据喜欢的造型去平铺在糯米上。 c.铺好之后将水缓缓的加入糯米中，食指放入去恰好没过手指的厚度便可。（水和米的高度差在1cm）
- 摆好的糯米上锅蒸40分钟，熄火不要着急开锅，利用热气接着焖10分钟。蒸的时候不要浪费锅里的空间，可以蒸几个紫薯/土豆，做紫薯馒头或是土豆泥。
- 起锅的糯米糕色泽诱人，如果您也爱吃，不妨一起动手做哦，干净卫生食材保证的前提下，配料随意添加，每一口都吃到满足。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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