红枣枸杞荔枝燕窝
「红枣枸杞荔枝燕窝」以荔枝为主料，再配上红枣、枸杞。做法走的是炖煮的路子，依次泡发、炖。成品入味，吃起来汤清味浓。关键火候大约需要3小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 用纯净水泡发燕窝大概3-4个小时。夏季燕窝三个小时就可以泡开。
- 泡开如图
- 顺着燕窝的纹理，撕成丝。可以不用撕太细，大概不成团就可以了。随后纯净水洗两遍，主要是为了过滤掉燕窝中含的亚硝酸盐。
- 下入准备好的食材，用燕窝炖盅炖25分钟左右。如果希望红枣入味一些，可以先炖红枣大概10分钟，接着下入燕窝炖25分钟。注意：燕窝炖盅添入清水的位置。（食材添入清水超过食材2毫米便可，炖盅的水位如图）
- 炖盅水位如图
- 时间25-30分钟都可以。
- 最后加入石峰糖调味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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