棋子豆（馍豆豆）
「棋子豆（馍豆豆）」以面粉、鸡蛋为主料，再配上酵母、花椒、花椒粉。做法走的是快炒的路子，依次炒。做好后酥脆，爽脆入味。关键火候大约需要1小时。面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将花椒和小茴香用文火炒出香气，捣碎待用
- 花椒与小茴香碎，花椒粉，五香粉，辣椒面，盐
- 将上图所有调味料以及鸡蛋和油加入面粉中
- 用温水化开酵母
- 将酵母水加入面粉中
- 揉成团后放置一小时
- 面团发至两倍大
- 擀成筷子薄厚，刷油
- 切成1立方厘米的小块
- 开文火，煸炒20分钟
- 完成，酥脆可口
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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