详细版自制枣泥馅(月饼用)
做一道「详细版自制枣泥馅(月饼用)」，需要水，再配上红枣。做法沿快炒的思路展开：蒸、炒、拌。火候上大约需要50分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；水味甘性平。
食材
步骤
- 大枣冲洗干净去核，上锅蒸30分钟。
- 添入清水用破壁机打成泥
- 中文火炒制20分钟左右(大概图片这种状态)分三次加油炒，每一次加油都要等上一次油完全吸收了接着加下一次。
- 炒至大至成团时加入糖继续炒，直到完全报团，不粘刀铲，翻拌也有阻力的状态，就可以了。本次这些材料大至用时50分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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