儿童海苔鸡肉松
「儿童海苔鸡肉松」以鸡胸肉、海苔为主料，再配上生姜、八角、花椒。做法走的是水煮的路子，依次切、煮。前后大约需要1小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；八角味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉解冻后剔除油脂和筋膜
- 鸡胸肉翻面，沿着纹路分离鸡肉
- 鸡胸肉切成3.5-4cm大小的块状
- 生姜去皮切成片
- 砂锅里放适量的水，下入鸡胸肉，生姜，八角和花椒
- 鸡胸肉文火煮一个小时熄火，如果要做有绒绒的鸡肉松，煮30分钟就可以了
- 鸡肉块盛出放凉
- 取一个小碗，下入儿童酱油，蚝油，白砂糖，玉米油，（一岁小朋友吃不放盐）
- 将鸡肉块放保鲜袋里，用擀面杖擀松
- 鸡胸肉丝稍微分散一些
- 将鸡肉丝，调味酱汁放入面包桶里混合一下
- 启动面包机的肉松程序
- 东菱JD-08这款面包机配了一个盖子，做肉松的时候充分利用起来，盖上就不怕肉丝在搅拌过程中飞出去了，如果没有配桶盖，可以用油纸或者锡纸盖住面包桶口
- 将海苔剪成小颗粒，4小包大概是2克吧
- 肉松做到剩下10分钟左右，下入海苔碎和白芝麻
- 整个肉松程序完成，肉松做的刚刚好，如果份量比较多，做出来觉得不够干，可以接着加半个肉松程序
- 来个肉松的特写
- 肉松放凉后用罐子装起来冷藏保存，一个星期内吃完
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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