不加一滴水的纯金桔膏
「不加一滴水的纯金桔膏」以金桔为主料。做法走的是快炒的路子，依次切、搅、炒。前后大约需要2小时。要点是这是一小时四十五分钟，差不多就可以了，记住一定要隔几秒就煸炒，不然一粘锅就影响口感啦。从食养上讲，金桔 -斤味甘性平。
食材
步骤
- 金桔洗干净，去蒂（就是那个头头）晾干待用。可以用盐搓洗后用清水冲洗干净便可！
- 用干净菜板（最好是水果专用的）切成小片，我的量我一个人切了一个半小时。
- 黄糖拍碎下入金桔片中，搅拌让其融合。因为我的量多，中途也有搅拌。我的量这样淹了六个小时，因为中途去买熬制的陶瓷锅和玻璃罐啦如果量少一般两个小时就会有水出来就行了！
- 这是差不多半个小时左右的样子，转中文火继续熬制，不时煸炒几下。
- 这是一小时四十五分钟，差不多就可以了，记住一定要隔几秒就煸炒，不然一粘锅就影响口感啦！
- 这是差不多两个小时，水分熬干放凉就可以装瓶了！
- 凉了装瓶的金桔膏！第一次做的就大功告成！特别是金桔皮特别有嚼劲。要是不喜欢太甜的可以接着上放点糖。我的量熬制出来差不多装了500毫升玻璃罐五个，不是特别满那种。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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