整鹅的朴素
整鹅的朴素做法
「整鹅的朴素」的主料就是鹅，再配上葱、姜。过程属于水煮，主要动作是剁、煮。成菜浓郁，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要3小时。从食养上讲，葱味甘性平；鹅味甘性平。
食材
步骤
- 简直简单到我不好意思建菜谱。。。。对于整只的鹅，第一步首先是分解。将鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来，腿、翅、剁下。如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。先将鹅架鹅头这些拿来煨汤。脂肪部分不必处理，鹅油你们都懂得~而且鹅身上真的没多少脂肪，肉质非常紧实。
- 锅中放凉水，加入要煨汤的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做这一步也可以。
- 砂锅中下入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片，三四段葱白。旺火煮开后转文火慢慢煨3小时左右，煨的时间越长汤越浓郁，最后会变成乳白色。起锅之前加盐。真的不需要其他调味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App