青汁版青团
青汁版青团（做法1）
「青汁版青团」的主料就是青团皮、澄面，再配上糯米粉、青汁、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是烤。其中最要紧的一步大约需要15分钟。关键一步是澄面我们来看一下，不要买错了，小麦淀粉。青团皮味甘性平；澄面味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄平铺刷酒
- 我用的朗姆酒，白兰地也可以，如果家里没有以上这些酒，黄酒也可以将就用一下。
- 180度烤10分钟
- 蛋黄出炉徒手捻碎
- 完成，大力出奇迹！
- 倒肉松，我倒了200克一罐2罐，共400克。一般肉松是蛋黄的2分之一，或者3分之二，蛋黄多一点。
- 接着倒色拉适量便可，后期还可以加。我用的丘比特色拉酱。
- 揉成一大块便可，凝聚力不够接着添点色拉酱。
- 揉成25克一个，想馅多一点28克也可以。
- 糯米粉，糖，玉米油，青汁，牛奶全部倒在一起用厨师机打成团，没有厨师机用手揉也不用很久。
- 澄面我们来看一下，不要买错了，小麦淀粉。
- 青汁也是淘宝购买的
- 澄面水
- 加热搅拌到黏稠，搅拌过程温度太高就离火搅拌，接着回火搅拌，没有将握的人建议隔水加热搅拌，不容易焦糊。
- 澄面完成加入之前的面团中。
- 从厨师机里拿出来，接着用手揉匀，如果有澄面疙瘩就用手指捏匀继续揉。
- 青团皮切割38克到40克一个。
- 将蛋黄肉松包进去，包的过程没有助理无法拍摄哈哈哈，大家自己发挥，这一份配方可以包12个。
- 剪一点小方块油纸垫在青团下
- 94酱紫
- 进蒸箱15分钟
- 起锅，加了玫瑰装饰的是我偷偷做的豆沙的，嘿嘿
- 保鲜膜一个个包好，包装装盒。
- 成品，味道还行吧，口感不油腻，最主要自己做的健康卫生！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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