番茄滑蛋猪颈肉 Y(^_^)Y超级下饭
番茄滑蛋猪颈肉 Y(^_^)Y超级下饭的
「番茄滑蛋猪颈肉 Y(^_^)Y超级下饭」的主料就是猪颈肉、番茄，再配上葱姜蒜、料酒、生抽。过程属于快炒，主要动作是打散、腌制、搅、炒。火候上大约需要20分钟。关键一步是鸡蛋打散加入少量水淀粉充分拌匀，旺火炒至熟透炒散，我是用筷子搅散的（不要将水淀粉倒完，后面还要用到）。按食养的说法，蒜味甘性平；猪颈肉味甘性平。
食材
步骤
- 1、准备好所有材料，淀粉和水混合均匀、鸡蛋打散
- 2、猪颈肉加入适量生抽和水淀粉、盐腌制20分钟
- 3、鸡蛋打散加入少量水淀粉充分拌匀，旺火炒至熟透炒散，我是用筷子搅散的（不要将水淀粉倒完，后面还要用到）
- 4、鸡蛋炒好盛盘后接着加入少许油，加少许料酒旺火煸煸出香味猪颈肉片，八分熟便可
- 5、炒好盛盘待用
- 6、随后起炒锅加入姜蒜爆香
- 7、随后加入切好的番茄炒软，炒软之后加入番茄酱
- 8、番茄炒出汁后加入水，随后加入适量的盐和糖调味旺火煮开
- 9、随后加入事先炒好的猪颈肉和鸡蛋煸炒均匀
- 10、接着加入剩下的水淀粉勾芡
- 11、最后加入适量葱花便可，家里葱刚好用完了，我用了蒜花，哈哈哈～～
- 12、盛盘开吃啦，娃们闻着香味主动上桌了，哈哈哈～～
- 13、最终光盘了……
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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