香菜拌花生米（微波炉超简单版）
做一道「香菜拌花生米（微波炉超简单版）」，需要花生米，再配上香菜、醋。做法沿凉拌的思路展开：煮、剁、拌。火候上大约需要2分钟。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；一把香菜味甘性平。
食材
步骤
- 花生米洗一下水控干水分水
- 花生米放在平盘里，滴几滴油晃匀，微波炉里高火转2分钟，拿出晃一晃，随后接着高火转1分钟。看看状态，如果花生米有开裂的或者颜色变深就可以了，如果没有，接着转一分钟，直到花生米颜色变深或者大多裂开。
- 花生米拿出撒一点点盐，放在另外一个盘子里，让它自然冷却
- 香菜洗干净，开水中汆一下，就是开水里过一下就盛出来，不能煮哦！
- 香菜过一下冷开水（我用的是滤水器的纯净水），不过水也可以，天气热就用风扇吹一下。随后剁碎。
- 冷透的花生米已经很脆了，将两样混合，加入糖醋、一点点盐、香油翻拌均匀。可以开动了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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