红酒渍樱桃（车厘子）
做一道「红酒渍樱桃（车厘子）」，需要车厘子，再配上红酒、柠檬汁。做法沿水煮的思路展开：切、腌制、腌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，红酒味甘性平；车厘子味甘性平。
食材
步骤
- 车厘子冲洗干净，对半切开，去核（如果对半切开不好去核的话可以用小刀划成四瓣接着去核）
- 加入白糖和柠檬汁腌制20分钟。（我喜欢酸一点的口感，用了一个小青柠的汁。注意:只要柠檬汁哦，我这是为了图片效果摆拍的，千万别将柠檬皮一起放入去啊，会苦）
- （这步忘记拍图了）腌制20分钟以后加入红酒（干红），点火加热煮，加一点点盐增加风味，解甜味并且可增加保质期。中温火煮开后转文火，继续煮10分钟，随后熄火，浸泡至冷却，让樱桃充分吸收酒香。小tip:熬制期间一定要撇去浮沫，否则影响口感。
- 冷却后罐装进消毒好的瓶子，进冰箱冷藏，可保存3个月。制作好的酒渍樱桃可以做蛋糕、饼干，或者加入苏打水、雪碧之类的做成气泡饮料。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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