家庭版油条
家庭版油条（做法13）
做一道「家庭版油条」，需要面粉、土鸡蛋，再配上泡打粉。做法沿油炸的思路展开：冷藏、切、炸。容易翻车的地方是油温升高以后开炸，注意调节油温，炸至自己喜欢的颜色便可。按食养的说法，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 提前一天晚上将面团揉好，取一个保鲜袋倒少许植物油在里面揉均，将面团下入抹油的保鲜袋里，排除空气后扎紧袋口，夏天放冰箱冷藏，冬天放室内凉快的地方便可。
- 第二天早上拿出面团，面板上撒少许面粉，用手轻轻将面团整理成长条，压扁后用擀面杖擀成厚片，切成大约两指宽的条，每两条叠一起，用筷子中间压一下，接着用筷子头在两头各压一下。
- 油温升高以后开炸，注意调节油温，炸至自己喜欢的颜色便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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