意面酱
意面酱（做法3）
「意面酱」的主料就是小番茄或者大番茄、生抽，再配上蒜瓣、洋葱。过程属于红烧，主要动作是搅。关键一步是不断搅拌，下生抽增热增味，煮酱的时候会飞溅的很厉害一定要绑围裙，戴手套，全副武装。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料
- 番茄划十字，用开水烫，剥皮，和蒜瓣洋葱一起放料理机（不添入清水）
- 启动料理机，打成泥
- 锅烧热，下橄榄油
- 下番茄泥
- 不断搅拌，下生抽增热增味，煮酱的时候会飞溅的很厉害一定要绑围裙，戴手套，全副武装
- 加入番茄酱，盐，鸡粉调味，酱要比意面成品略咸一点
- 加入两勺白糖，磨进去黑胡椒，还可以放意大利香草，我不是很喜欢（主要是没有哈哈）可省略
- 熬到浓稠放凉装瓶
- 成品就这么一点点，可以多做点，不过自己做的酱不易储存不联系做很多哦
- 一起来吃面吧
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App