白菜粉丝素包
「白菜粉丝素包」的主料就是面粉、白菜，再配上酵母。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是发面的过程必须用湿的布将碗口盖住，以免面皮表面变干（忘记拍照了(o^^o)）。按食养的说法，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 白菜冲洗干净、控干水分（控干水分水分需要时间，所以这个步骤要提早一点做，和面前将菜沥好就不会耽误后面的步骤）。
- 在经验不多的情况下，精确的按照食谱的比率用料比较容易成功！
- 将酵母融进温水里，静置几分钟。
- 原食谱用300g面粉做了12个肉包，我用了100g面粉，其他材料用量也相应减少2／3，刚好做了4个皮薄馅多的大素包。
- 和面，将酵母水缓缓加入面粉中，先倒一点点，让面粉变成小雪花状，随后接着缓缓倒水，这个时候经验很重要，感觉差不多就止住，水不能倒多了（记住不是将调好的酵母水全部倒进去，而是要根据实际，觉得够了，剩下一些就剩下一些好了），随后开始和面。
- 和面很简单，面团不粘盆、不粘手就可以了吧！
- 发面的过程必须用湿的布将碗口盖住，以免面皮表面变干（忘记拍照了(o^^o)）。
- 发面的过程有点长，我先去做了点其他事情，面快发好了才回来做包子馅，用老家的白菜配点粉丝就好了吧！将白菜的茎去掉是看电影学的，这个情节还很温暖呢，所以就照做了！
- 姜是很好的食物，边做包子就边喝了两杯淡的姜汤，做馅的时候也要放一点姜末。
- 包包子就没有将白菜切的很碎，包饺子的话要接着剁碎一点。
- 粉丝汆烫，晾凉，随后挤干水分，切成小段之后放入碗里。
- 加一点油和盐，将馅料翻拌均匀就可以啦！
- 这个时候面团也发好了，我是用烤箱加热至50度发酵一小时。
- 面团分成四份，随后擀成中间厚两边薄，直径约12厘米的面皮。
- 皮薄馅多，货真价实(o^^o)！
- 顺着边沿捏褶子，封口，包几次就会了，这是我第二次包包子，居然像模像样！
- 听说包好后要在蒸笼里接着静置一刻钟，二次发酵，虽然没搞明白是什么道理，不过，还是做了这个步骤。
- 二次发酵前需将蒸笼里的水加热到产生微微的热气，随后熄火，盖盖，保证包子在温暖湿润的环境里发酵。
- 蒸好啦，尝一尝，说实在的，皮太薄了一点，哈哈！
- 最后一个步骤是将厨房收拾好，顺手将晚饭要吃的菜也洗干净啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
素包与豆沙包、发面包子难点：发不起来、塌陷、皮破、豆沙不流
难点一：包子发不起来 —— 酵母、比例、温度三件事
① 酵母的活性是第一关：
- 参考「酵母倒入加了糖的温牛奶中发酵，静置 5 分钟」——要先看酵母有没有起泡（活酵母会冒泡，死的不会）；
- 酵母量：参考给的是「酵母 2 克」对应 500 克面粉（约 0.4%）；
- 想吃着更有嚼劲就「酵母减半做半发面」（参考明确：「想吃着更有嚼劲，就酵母减半做半发面，醒二十分钟」）。
② 水温要温（不能烫死酵母）：
- 参考用「温牛奶」化酵母——温牛奶（约 30-40 度）是最好的液体；
- 太烫的水会直接杀死酵母（这是「发不起来」的头号原因之一）。
③ 糖是酵母的燃料（但别放太多）：
- 参考在化酵母时加了糖；
- 糖提供酵母活动的能量，但糖太多会抑制发酵（已在吐司那篇验证过：含糖量高会抑制酵母）。
④ 面团的含水量：
- 参考给「中筋面粉 500 克 + 温水 260 克」——约 52% 的含水量；
- 发酵类面团比手擀面要湿（手擀面是 50%）；
- 太干发不起来，太湿会粘手、也容易塌。
⑤ 静置（醒发）的位置：
- 参考「盖一块湿布醒半小时」；
- 盖湿布的目的一是保湿（表面不干）、二是保温。
难点二：包子塌陷 —— 「发过头」和「蒸汽不足」是两个根因
① 发过头是塌陷的头号原因（已在吐司那篇验证过）：
- 发到两倍大就要停（参考「发到两倍大、手指戳洞不回缩」）；
- 发过头面筋断裂，一蒸就塌。
② 蒸的时候要「大火足汽」：
- 「旺火速蒸」；
- 蒸汽不足会让包子表面发黏、塌下去。
③ 蒸完不要立刻开盖：
- 参考「包好马上蒸，不用醒」（这是指生坯不需要二次醒发）；
- 但蒸好后焖 1-2 分钟再开盖（防回缩，已在蒸饺那篇验证过）。
④ 馅料含水量要控制：
- 素馅（蔬菜）出水会破坏面团；
- 蔬菜必须杀水挤干（已在凉拌那篇验证过）。
难点三：素馅不出味、只有菜味
① 蔬菜必须杀水 + 挤干（这是第一关）：
- 参考的通用原则（同凉拌那篇）：
- 盐腌 10 分钟 → 挤干水分；
- 拌入一勺油锁水（这是防止拌好后又出水、也是提味的关键，很多人漏掉）。
② 调味要足：
- 素菜没油脂、吸附能力弱（已在红烧素菜那篇验证过），所以：
- 要勾薄芡（最大杠杆）；
- 或者加荤油/肉末打底味。
③ 不同蔬菜的要点：
- 香菇青菜包（最常见的）：
- 干香菇比鲜香菇香得多（鲜香菇含水多、鲜味不足）；
- 泡香菇的水要留（天然味精）；
- 参考的灌汤包篇也说了「最好是加胡萝卜或黑木耳这类水份少的配菜」；
- 青菜要焯水杀水 + 挤干。
- 香菇肉包：
- 香菇要剁碎（颗粒大不好咬）；
- 肉馅要打水（同灌汤包那篇的五次葱姜汁法）。
- 梅干菜包/酸菜包：
- 咸菜必须洗、挤干、切碎（同梅菜肉饼那篇）；
- 咸菜本身有咸度，要减盐。
- 南瓜包/紫薯包/双色包：
- 南瓜/紫薯要蒸熟压泥（生的不行）；
- 含水量高，要加干粉调整（参考：「如果蒸的南瓜很水，就要加点面粉」这类逻辑）；
- 颜色来自蔬菜本身，不加色素。
- 红豆包/日式红豆包：
- 必须用蜜红豆（糖渍红豆），不是干红豆粒；
- 蜜红豆本身很甜，糖要减或不加；
- 参考的灌汤包篇提到糖的比例（1 斤馅 18 克糖），红豆馅的糖要按甜度调整。
- 麻薯包：
- 麻薯（mochi）本身糯性强，会让面团变粘、不好整形；
- 麻薯要切小块最后拌入（同香葱芝士面包的湿性配料原则）；
- 蒸的时候麻薯会融化变成拉丝状（这是特色）。
- 脏脏包：
- 难点是可可粉的用法（已在纸杯蛋糕那篇讲过：可可粉会结块，要加糖和油调成膏状再刷）；
- 参考「面包体擦上融化的巧克力（黑巧+淡奶油混合）」的做法。
难点四：包子的皮破、收口不严 —— 三个技术点
① 面团的软硬要和馅的重量匹配（这是一个常被忽略的关系）：
- 馅越湿、越多，皮就要越软；
- 参考在灌汤包那篇说过「加水是为了让面团柔软滋润；油的作用是调整面团的干湿度」；
- 素馅含水量大 → 面团要偏软。
② 收口要捏紧（尤其是素馅）：
- 素馅没有油分的封口、容易开裂；
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