改良版意大利红菜汤
「改良版意大利红菜汤」以芹菜、紫色甘蓝为主料，再配上土豆、洋葱、西红柿。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、切、煮、炒。入口清香、入味，清爽适口。前后大约需要7-9分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 洗菜切菜。将芹菜，土豆和胡萝卜切成小丁，紫色甘蓝掰成小片，加小苏打浸泡。
- 打开罐头们。我自己并没熬汤，而是直接用超市买的鸡汤罐头。家里还有之前囤的西红柿罐头，一种是带西红柿粒，一种是西红柿酱。各拿一罐。其实完全可以用新鲜的汤和西红柿切成块，不过我懒
- 做汤底。拿一个深一点的锅，将西红柿和鸡汤罐头一股脑加入锅中，文火煮着直到开锅。这个等待开锅的过程中，同时做下两步。
- 煮意粉。因为汤要吃一周，所以不和意粉混煮，这样意粉就不会放烂。我个人每次煮一人份的量，不用煮太多，意粉煮完会放大好多。请自行决定吃多少，要不要混煮。拿一个小锅，等水煮开，下入意粉煮7-9分钟（一般包装上会有注）。
- 等待意粉煮熟期间，将菜炒一下更入味。顺序：1.先放洋葱炒到一点透明 2.随后加蒜末炒出香气 3.炒胡萝卜，芹菜丁 炒到变软一点 4.放土豆丁略炒 5.加调料：盐，黑胡椒粉，罗勒碎（或者你觉得好用的其他西餐调料）6.接着炒一会，就可以熄火了。
- 汤底开锅后，将炒好的菜还有切成块的香肠下入锅中煮7分钟左右。
- 7分钟后，加入之前洗好的甘蓝，接着煮3分钟熄火。这期间加点盐调味。
- 汤做好啦！这时候意粉应该已经起锅装碗了。舀几勺汤到意粉碗中。可略加一点点罗勒碎和帕玛森奶酪碎装饰及调味（完全可以不加）。
- 开始吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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