意大利薄底匹萨 （西红柿Salame & 三文鱼土豆片）
做一道「意大利薄底匹萨 （西红柿Salame & 三文鱼土豆片）」，需要能铺满匹萨皮即可、橄榄，再配上酵母粉、番茄酱、莳萝。做法沿烘烤的思路展开：发酵、炒、烤、腌制。其中最要紧的一步大约需要1小时。
食材
步骤
- 和面并发酵： 有面包机的最好，加入酵素、糖水，随后是面粉和盐巴，自动挡。（一般一个小时就能搞定） 没有面包机的需要盖上温热的湿布创造发酵环境。 面粉团不沾手为佳。
- 炒配料: 口蘑用黄油炒最好吃，并加少量盐巴 *可适当加入胡萝卜，洋葱，橄榄等 （其实匹萨的馅料越少越好，元素纯粹，口感好，不会太over）
- 擀面皮： 越薄越好，成功的经验是薄到几乎和饺子馄饨皮一样薄才会烤得好吃。 加洞： 用叉子叉出小洞，让面皮在烤制时可以呼吸，不会膨胀（我猜的） 烧制： 入烤箱，220°C，5min 定型并烘熟。
- 组装：（红匹萨） 先抹一层番茄酱（推荐Barilla- Basilico） 撒上橄榄和肉 入烤箱： 220°C 20min 烤盘撒一层面粉，放粘底。 出烤箱最后5min 撒上芝士片和Mozzarella芝士碎
- 组装：（白匹萨） 抹上橄榄油 撒橄榄、三文鱼（需要先用盐巴腌制，拌上一半莳萝）和土豆片（切薄点哟) 入烤箱： 220°C 20min 烤盘撒一层面粉，放粘底。 出烤箱最后5min 撒上芝士片和Mozzarella芝士碎 最后撒上另一半莳萝
- 成品（红匹萨）
- 横截面（红匹萨）
- 成品（白匹萨）
- 横截面（白匹萨） 三文鱼土豆都不会出水，匹萨可以剪短烤制时间到15min 或者炒一个洋葱泥的汁儿也不错，懒人可以考补涂橄榄油，防止烤焦/匹萨过干。 白匹萨擀面稍厚，就会出现面皮底烤焦&烤脆，整个面皮烤成内软外焦的口感，不够好； 建议擀面擀成你能想象的最薄程度:) 匹萨很赞，适合配白葡萄酒或偏酸甜的起泡酒。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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