蓝莓山药
蓝莓山药（做法59）
做一道「蓝莓山药」，需要山药，再配上克蓝莓酱。做法沿清蒸的思路展开：切、浸泡、蒸。口感粉糯、软烂、不腻，鲜香不腻。容易翻车的地方是蓝莓冲洗干净，用温水浸泡 PS：蓝莓味道偏酸，8个月的的宝宝最好用温水浸泡。按食养的说法，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；克蓝莓酱味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 山药去皮切成块
- 蓝莓冲洗干净，用温水浸泡 PS：蓝莓味道偏酸，8个月的的宝宝最好用温水浸泡
- 山药上锅蒸至软烂
- 山药蒸好后冷却一点点，用研磨碗捣成泥，捣得稍微细腻点
- 装入裱花袋，挤到小碟中，妈妈们嫌麻烦，可以略过这一步，直接装碗便可
- 蓝莓用温水泡好后，下入研磨碗中捣成泥。
- 蓝莓泥淋在山药泥上就可以啦
- 很多妈妈都知道吃蓝莓对眼睛好，其主要原因在于蓝莓中含有丰富的花色苷色素、维生素A和花青素。山药的粘液质和消化酵有助于宝宝肠胃的消化吸收，但大便干燥的宝宝不适合吃山药哦！
适合什么人吃
烹饪难点
山药要蒸透压泥（凉了返粗），蓝莓要现摆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App