芹菜包子
芹菜包子（做法1）
这道「芹菜包子」用料不复杂：芹菜、猪肉，再配上花生、生抽、中筋面粉。烹饪顺序按清蒸来——剁、切、搅、蒸。口感清香，鲜香不腻。关键火候大约需要1小时。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 芹菜清洗干净，放到锅里白灼，一分钟后盛出放凉剁碎。
- 肥肉切成小粒先炒出猪油；瘦肉剁碎加入盐、生抽等调味料充分拌匀待用；胡萝卜切小粒；花生炸香放凉碾压碎；随后所有材料充分拌匀做成馅料。
- 27克糖溶于220克温水中，待温水温度低于40度之后，加入3克酵母，静置5分钟。准备500克面粉，将酵母水加入面粉中，一边搅拌一边倒，慢慢成棉絮状。随后就可以开始揉面了。
- 我可能揉了10分钟左右吧，揉到面团光滑（忘记拍照了），随后将面团放在蒸笼上发酵，我提前在蒸笼下面放了温水（水的温度我估计40度左右吧）来帮助发酵。盖上了保鲜膜和锅盖。图片是发酵了一个小时后体积大了两倍的照片。
- 拿出来后继续揉成长条，随后切成17份，每份大概在40-45g之间，随后将每份揉成圆球（这样方便擀面）
- 擀成圆形，中间厚一些，四周薄
- 成品是这样啦
- 冷水下锅蒸15分钟，就可以开吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平