水晶月饼
水晶月饼（做法22）
「水晶月饼」以白凉粉、紫薯为主料。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、搅、煮、冷藏。入口清甜、细腻，清鲜本味。从食养上讲，白凉粉味甘性平；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 准备食材：白凉粉，水，紫薯，白砂糖
- 1⃣：紫薯上锅蒸熟
- 2⃣：在蒸紫薯的同时，我们将一包白凉粉一碗清水搅拌
- 3⃣：将搅拌好的白凉粉加入已煮开的热水中，边烧边搅拌，水接着开就可熄火（小的在闹，等我回来，已经烧好，所以没拍）（这个步骤我们买的白凉粉上都会有注的）
- 4⃣：将蒸好的紫薯下入原汁机摇成泥（细腻看得到）
- 5⃣：摇好的紫薯泥加入白砂糖（我家里就剩下桂花糖了）口感更好一些
- 6⃣：锅里白凉粉放至不烫手，沾一点马上凝固就可以了，用勺子舀三分之一加入月饼模具（简单的方法：将模具下入冰箱冷藏一分钟差不多就便可）等稍微凝固一点下入紫薯泥
- 7⃣：接着用勺子舀三分之二白凉粉加入月饼模中（注意：不要满模哦） 放凉至完全凝固便可脱模，脱模是我们可要温柔的对待她，这个和果冻差不多容易散开。
- 8⃣：完工，开吃，一口一个[调皮][调皮]
- 里面的馅我们自由搭配：红薯，南瓜，小饼干，奶酪，各种有颜色的水果等等她都可以HOLD住哦，就是这么简单，就是这么任性[呲牙][呲牙]
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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