原来这样煮西米才好吃
原来这样煮西米才好吃是道家常菜，核心用料是芒果果肉、西米，再配上炼乳、牛奶、西柚。做法以焖烧为主：搅、煮、拌。前后大约需要15分钟。芒果果肉味甘性平；西米味甘性平。
食材
步骤
- 旺火煮开水后，将西米加入锅中，转文火盖盖焖煮15分钟。期间不断观察搅动，防止系米粘底
- 西米煮到基本透明但还有一点白芯时，熄火焖15分钟。焖完直到西米白芯消失，完全透明
- 西米凉水冲洗几次后，下入盛有凉水的碗待用
- 配制椰浆牛奶混合液，比例大约1:2
- 100毫升椰浆配200毫升牛奶。接着加点炼奶调味，充分拌匀待用
- 将西米盛出，控干水分水分，下入椰浆中，直接吃就是甜品店里的椰汁西米露，芒果果肉和少量牛奶混合，搅打成泥。浮末多的话接着过一次筛。芒果泥混合刚刚做好的椰汁西米露，就变身成为杨枝甘露啦！
- 接着撒上一些芒果肉和西柚果肉，完美～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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