改良版麻食
改良版麻食（做法1）
家常做「改良版麻食」，主角是两跟块猪排、香菇，再配上胡萝卜、土豆。操作上是典型的煲汤：切。入口鲜香，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，两跟块猪排味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 排骨淖水后，放在煲汤锅里微火煲汤一个小时 同时西红柿切成片、胡萝卜切成片、香菇切成片、姜切成片、葱切短放锅里 土豆切小块 和面（比面条的面软点），活好面醒10分钟， 和好的面杆成约5毫米厚度哦,切成方钉，在寿司帘上，用大拇指按压 另起锅添入清水，水开后，将安压好的方钉饭锅里煮熟待用 带排骨炖50分钟后，下入土豆块，煮5分钟，加入煮好的面食，加适当的盐，煮5分钟，加香油及小葱，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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