杂粮粽子
杂粮粽子（做法3）
「杂粮粽子」以圆糯米、黏黍米渣为主料，再配上粘黄米、红小豆、花生米。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、煮。成品软糯、香甜、柔韧，吃起来清爽适口。前后大约需要50-60分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；黏黍米渣味甘性平。
食材
步骤
- 粘绿豆、薏米、花生、花腰豆、红小豆、黄米
- 芡实、紫米、圆糯米，黏黍米渣、三色藜麦
- 栗子仁、黏玉米
- 葡萄干、蓝莓干
- 大枣冲洗干净
- 所有的杂粮，放在盆中，淘洗干净，浸泡半天，最少四个小时
- 采摘的新鲜苇叶，一片一片的用刷子刷洗，一定要多加小心，别被叶子割伤了手，也可以带一次性手套擦洗，洗好后，用清水冲干净，捆成小捆，放在开水锅里，煮十分钟左右，看到叶子变色，盛出，浸泡在凉水里
- 马莲择去短小的叶子，冲洗干净后，下入开水锅中，煮至叶片变色，有一定的柔韧度
- 将泡好的米倒在一起，翻拌均匀，准备就绪，开包啦！
- 取三、四片的芦苇叶叠放在一起，沾上一些水，使叶片更好的粘贴在一起，拿着苇叶的两端，在三分之一处窝出一个漏斗状，漏斗尖一定要折严实，防止露米，填入混合好的米，稍微压紧实
- 为了看清包法，边包边录的视频，第一部
- 将余下来较长一端的苇叶折下来，两个角边折进去，盖下来的苇叶，沿着粽子的形状捏紧，长出来的叶尖折进去
- 第二部
- 取一根马莲，按住一头缠紧粽子，打结，粽子就包好了，很完美的三角粽
- 第三部
- 第四部
- 包好的三角粽是不是很漂亮，先拍个美照
- 包好的粽子，摆放在锅里
- 高压锅中加入摸过粽子的清水，接着粽子上面压一个盘子，盘子里倒上清水，水开后粽子不会浮上来，也防止跑米，盖上锅盖，水开上气后，改中温火，煮50-60分钟，煮好后不要马上掀锅，待汽完全放干净后，盛出
- 包裹着十六种食材的杂粮粽，起锅啦！
- 咬一口香甜软糯
- 哈哈，太好吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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