家常臊子粉
家常臊子粉是道家常菜，核心用料是米粉、猪肉，再配上花椒、辣椒粉。做法以快炒为主：切、剁、炒。记住一点：辣椒粉10克左右，根据个人的口味决定用量，如果家里有宝宝可以不要辣椒粉。米粉味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉冲洗干净去皮
- 猪肉剁碎待用，将剃出来的猪皮用冷水煮开盛出来，切成和肉碎大小的颗粒。
- 辣椒粉10克左右，根据个人的口味决定用量，如果家里有宝宝可以不要辣椒粉。
- 花椒15克左右，我是估计的，其实买一元左右的就可以了。
- 姜1块，蒜4-5瓣，剁碎
- 锅烧热后加入花生油，姜末，蒜末同时加入
- 姜和蒜炒出香味后加入肉末煸炒，加入盐，鸡精。
- 炒至熟透后起锅，这里不用担心是不是够味，只要炒至熟透就可以了
- 接着加入40-50克左右的油，文火加热，待油表面出现小泡泡
- 加入花椒煸炒，一定文火煸炒，慢慢炒出香味后，感觉花椒有点糊了就捞起来，只捞花椒，油继续留在锅里。
- 待油里的花椒捞干净了，加入辣椒粉，一定不可以旺火，不然辣椒会糊掉的，煸炒感觉辣椒颜色变深且出香味。
- 加入已经炒至熟透的肉末，加入酱油，料酒（没有料酒可以加白酒）蚝油（这个可以不加，因为广东的朋友炒菜喜欢加可以提鲜味）起锅前可以尝一尝味道
- 做好的臊子是这样的
- 米粉（我这个是来自贵州黎平的手工切粉）市场里买的米粉就可以了
- 烫好的米粉装碗
- 加入臊子，炸花生，小配菜（酸豆角，酸萝卜等都可以），加入汤（猪骨汤味道最好）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁