白菜盖浇面
这道「白菜盖浇面」用料不复杂：白菜、蟹柳，再配上蒜头、米线。烹饪顺序按快炒来——煮、拌、炒。做好后爽口、清甜、入味，爽脆入味。前后大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 由于我的米线要煮15分钟，我先煮的面，加点香油更香且不会坨掉。
- 下白菜，盐（酱油）。不下酱油就倒点水，为的是留点汁可以拌着面有味道。
- 下蟹柳，或是其他准备的肉类。
- 让菜和肉在锅里闷一会，菜肉入味和让汁浓一些。
- 加入榨菜，味道更香一点，当然没有完全可以不放的，煸炒几下。
- 花生油下锅，放蒜头爆香
- 将收好汁的炒白菜加入装米线的碗里，或是将米线加入锅里煸炒几下更入味爽口。就搞定啦！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App