家常胡辣汤，超简单
「家常胡辣汤，超简单」以牛肉、花生为主料，再配上胡辣汤料包、木耳、干豆皮。做法走的是水煮的路子，依次泡发、切、拌。成菜软烂、入味，温润不腻。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 花生提前泡好。
- 粉条剪碎泡软(不软问题也不大)。
- 木耳泡发(时间紧的可以参考我的木耳快速泡发法)。
- 胡辣汤料一包。一包料可以做两到三人份。
- 熟牛肉备好。
- 牛肉切小块。
- 胡辣汤包里的淀粉加入碗中，加适量水，拌匀。
- 三碗量的牛肉汤(清水也可以)煮开，下入花生煮三分钟。
- 下入木耳和其他配菜。
- 左手持胡辣汤淀粉水往锅里慢倒，右手持筷子不停搅锅。用锅勺拌匀，中文火煮三分钟起锅。
- 点几滴香油。
- 超级美味。
- 快试试吧～
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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