避风塘鸡脆骨
「避风塘鸡脆骨」的主料就是鸡脆骨、面包糠，再配上大蒜、葱花、辣椒粉。过程属于快炒，主要动作是腌制、腌、炸、炒。成菜酥脆、脆爽、爽口，爽脆入味。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡脆骨洗干净以后，放生抽、盐、辣椒粉一起翻拌均匀，腌制半小时，这一步腌的调料可以根据自己口味调整，不吃辣的可以不放，喜欢五香粉的也可以放一点五香粉
- 大蒜剁成蒜茸，腌制好的鸡脆骨和生粉翻拌均匀
- 锅里放油烧热，下鸡脆骨炸制表面金黄
- 捞起来控下油，旺火烧热油，鸡脆骨复炸30秒，这样可以将多余的油逼出来，也能让鸡脆骨酥脆
- 锅里留底油，下蒜茸炒至微黄
- 将面包糠下入和蒜茸炒匀
- 将鸡脆骨放入去一起炒匀
- 最后撒入一点盐和葱花炒匀，这盘香脆爽口的避风塘鸡脆骨就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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