猪皮冻麻将
「猪皮冻麻将」的主料就是猪皮、水。过程属于水煮，主要动作是煮、切、蒸。火候上大约需要15分钟。关键一步是▲ 放冰箱冷冻至凝固 冷冻时间别太长了，凝固便可，不要冻成冰块，这样肉冻状态会变。按食养的说法，猪皮味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- ▲ 准备矿泉水、超市买回的干净猪皮、少许食用色素 原料非常简单，猪皮不建议大家去市场上买，最好是是买超市上已经处理好的
- 猪皮下冷水煮开 冷水下锅有助于猪肉中的赃物析出
- ▲ 准备矿泉水、超市买回的干净猪皮、少许食用色素 原料非常简单，猪皮不建议大家去市场上买，最好是是买超市上已经处理好的
- ▲ 猪皮下冷水煮开 冷水下锅有助于猪肉中的赃物析出
- ▲ 煮到猪肉卷起来便可 这一步主要是为了将猪皮上残留的脂肪煮掉，也为了容易后面将猪皮分割
- ▲ 将煮好的猪皮切成丁 切小一点一会打猪皮冻会比较细
- ▲ 将猪皮和矿泉水、盐加入豆浆机 如果家里没有豆浆机，用普通锅猪也可以，不过水要稍微多放一点，这样煮的过程中会有水分的蒸发。
- ▲ 豆浆机选择米糊功能 没有豆浆机的，用水煮开后文火咕嘟15分钟，连煮好的猪皮和水放料理机里打碎打匀
- ▲时间到，开锅 用这种方法打出来的猪皮冻浆是乳白色的，非常漂亮
- ▲ 将麻将模具刷一层薄薄的食用油，接着逐一加入肉冻浆，每一格都倒到三分之二 刷油的目的是为了好脱模，否则一会凝固，不好往外抠
- ▲ 放冰箱冷冻至凝固 冷冻时间别太长了，凝固便可，不要冻成冰块，这样肉冻状态会变
- ▲小碗中加入一部分肉冻浆，加入一滴色素，充分拌匀 色素是为了上色，一会做出麻将背面的颜色部分
- ▲我做的是绿色的麻将 跟我们家的麻将一个颜色，哈哈
- ▲ 将凝固好的第一部分肉冻模具拿出来，接着倒进颜色肉冻 每格都装满，继续放冷冻至这部分也凝固
- ▲从冰箱拿出来倒扣 会发现冻的挺结实的，扣不出来~~
- ▲ 我用了一点温水，倒进模具反面，很容易就下来了 注意，用温水不是开水，否则图案会化，如果觉得不放心，也可以用脱模刀，从边上挑出来，尽量不要破坏柔软的肉冻。
- ▲ 字印的挺清楚的 每一个麻将都晶莹剔透，像羊脂玉或象牙做的
- ▲ 牙签挑食用色素上色 这一步需要有耐心，颜色别上太重了，否则放置一会，字会洇，就不好看了
- ▲ 根据麻将花色上不同的颜色 如果不喜用色素的，可以用菠菜汁、红曲粉等来替换颜色，颜色可能没有那么正，但是吃的也能接受
- ▲ 完工 这是传说中的单吊十三幺吗？哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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