柠檬红茶
柠檬红茶（做法39）
家常做「柠檬红茶」，主角是红茶包、水，再配上柠檬。操作上是典型的焖烧：煮、切、冷藏。成菜清香，软烂适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，红茶包味甘性平。
食材
步骤
- 先将500毫升的水加入养生壶，加入冰糖，加入红茶，旺火煮开，熄火，焖10分钟至水变成深红色。
- 柠檬用盐搓洗干净，冲洗干净的柠檬切成片，去籽，另一个柠檬对半切开，挤出柠檬汁，过滤掉柠檬籽。
- 上色的茶水，拿出红茶包，加入壶中，凉至温热不烫手，加入柠檬汁会让红茶颜色更漂亮。
- 晾温热后，加入柠檬片，柠檬就不会苦了。放冰箱冷藏后，口感更佳。
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬要现泡（久泡苦涩），控制水温
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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