超好看又简单的戚风裸蛋糕胚
「超好看又简单的戚风裸蛋糕胚」以牛奶、鸡蛋为主料，再配上低筋面粉。做法走的是烘烤的路子，依次拌。前后大约需要50分钟。要点是接着将翻拌均匀的面糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀（注意翻拌手法）。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料
- 将油加热至六七十度，看起来有点油丝就行，熄火
- 趁热加入可可粉充分拌匀
- 加入牛奶降温充分拌匀
- 筛入面粉（有条件的过筛一下）
- 翻拌均匀就得到如上图（看着很丑但是超级香，个人非常喜欢巧克力味的东西）
- 鸡蛋分离，蛋黄下入面糊里
- 翻拌均匀至无干粉
- 接下来就是打发蛋白，糖分三次加入打发，第一次加糖
- 第二次加糖
- 第三次加糖
- 打成这个状态就OK了
- 取三分之一蛋白糊加入面粉糊中翻拌均匀
- 接着将翻拌均匀的面糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀（注意翻拌手法）
- 将拌好的面粉糊加入模具中，在桌子上稍微摔一下震出气泡
- 烤箱预热140度，入烤箱烤50分钟左右
- 出炉马上到扣放凉，放凉后接着脱膜，如果想接着高点的可以接着多放点材料，这个高度对我来说差不多了，没有明显缩掉，里面很紧实但吃起来不会觉得干。
- 这个配方做出来的蛋糕胚做裸蛋糕很漂亮呢！哈哈哈，一会的功夫就光盘了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口